Pasta de tomàquet Cold Break
Avantatges del producte
Per la seva tècnica especial de processament, la pasta de tomàquet Cold Break és molt valorada per la seva qualitat excepcional. El seu principal benefici és la notable conservació de nutrients importants, un color vermell vibrant i un sabor fresc de tomàquet. Es conserven més substàncies-sensibles a la calor, com ara la pectina, la vitamina C i els aromàtics volàtils, utilitzant temperatures més baixes durant la primera etapa de cocció. Això produeix una pasta que té un gust més fresc i menys "cuit", té un color viu que és perfecte per a productes-de gamma alta i s'espesseix de manera natural perquè la pectina encara està intacta. Per a aplicacions on una nota de tomàquet fresc és crucial, és l'opció recomanada.
Comparació amb altres productes de tomàquet
La pasta de tomàquet Hot Break és l'analogia més òbvia. Per tal de millorar la gelificació de la pectina, Hot Break processa la polpa a 90 graus + (194 graus F +). Això dóna com a resultat una pasta més espessa i viscosa amb un sabor més "cuit" o caramel·litzat i un color més profund, de vegades semblant al taronja-. Hot Break destaca pel sabor cuinat i el poder espessidor, mentre que el Cold Break destaca pel color i la frescor.
La pasta Cold Break és molt més concentrada (brix més alt) que el puré o la salsa de tomàquet en conserva normals, proporcionant un sabor fort i un cos de tomàquet sense afegir aigua addicional. No és una salsa preparada--per utilitzar, sinó un ingredient de processament. Ofereix una base de tomàquet més neta, vibrant i fresca que la pasta de tomàquet sec-al sol.
Avantatges clau
Alta viscositat i consistència
Dona com a resultat una pasta espessa i altament viscosa amb una excel·lent capacitat d'unió i de retenció d'aigua{0}.
Color
Exhibeix un color vermell més intens a causa de la caramelització més extensa i les reaccions de Maillard durant el processament.
Perfil de sabor
Ofereix el sabor clàssic, ric i robust de tomàquet associat a la pasta tradicional.
Estabilitat
L'estructura semblant a un gel-ofereix una suspensió superior de sòlids.
BasicAnanàlisi
|
Fabricant |
Menjar Shinhoo |
|
Matèria primera |
Tomàquet |
|
Pes net |
220L |
|
Brix |
28-30%, 36-38% |
|
Mètode de ruptura |
Pausa freda |
|
Gust |
Sabor natural de tomàquet |
|
Condicions d'emmagatzematge abans d'obrir |
En un lloc fresc i sec, allunyat de fonts de calor |
|
Condicions d'emmagatzematge després de l'obertura. |
En una nevera entre 4 i 8 graus (39 a 46 graus F) |
|
Vida útil |
24 mesos |
|
Quantitat de càrrega per a 20 GP |
80 tambors |
|
Certificació |
FDA/HACCP/BRC/HALAL/KOSHER/ISO9001 |
Taller de fàbrica
Les línies de producció de Shinhoo funcionen les 24 hores del dia, produint pasta de tomàquet en conserva amb una capacitat mensual de 300 contenidors. La nostra quantitat d'exportació anual és d'almenys 4.000 contenidors cada any.
Presentació del producte
Procés de producció
En particular, la primera etapa d'escalfament dels tomàquets triturats s'anomena procediment "Cold Break". La polpa del tomàquet s'escalfa ràpidament a una temperatura d'entre 60 i 70 graus (140 graus F i 160 graus F) després de netejar-la i triturar-la. Aquest interval de temperatura és prou baix com per evitar una ruptura important dels components sensibles a la calor-i prou alt per desactivar els enzims que causen la deterioració i la pèrdua de pectina. A continuació, la polpa es concentra sota evaporació al buit fins al nivell Brix requerit (per exemple, 28-30%) després de ser refinada per eliminar llavors i pell. La característica clau que el diferencia de l'enfocament Hot Break és la temperatura inicial més baixa.
Notes importants d'ús
Hi ha algunes coses a tenir en compte quan utilitzeu pasta de tomàquet Cold Break. En primer lloc, en comparació amb les pastes més caramel·litzades, pot ser que necessiti uns quants ajustaments de condiment modestos a causa del seu sabor més fresc, de vegades una mica més àcid. En segon lloc, cal vigilar la consistència del producte acabat ja que, tot i que la seva pectina natural ofereix una bona viscositat, el seu poder espessidor sol ser inferior al de la pasta Hot Break. En tercer lloc, la seva tonalitat viva pot millorar l'aspecte de les-sopes i salses de colors clars. Per últim, feu servir sempre una llauna o un tub obert en uns pocs dies després d'emmagatzemar-lo a la nevera i traslladar-lo a un recipient no-reactiu.
Etiquetes populars: Pausa freda de pasta de tomàquet, fabricants, proveïdors, fàbrica de pasta de tomàquet de la Xina
Un parell de
Pasta de tomàquet Hot BreakSegüent
NoEnviar la consulta
